En separat plats i listan över vanliga livsmedelstillsatser upptas av tillsatsen E476. I choklad och andra konfektyrer används det ganska ofta som emulgeringsmedel för att ersätta naturligt E322-lecitin. Huvudsyftet med detta ämne är att "göra" chokladen ordentligt bred över fyllningen.
Properties E476
Choklad med tillsats av kakaosmör har en hög fetth alt, vilket inte kan sägas om konfektyrprodukter som använder lite eller ingen av denna dyra olja. I det första fallet smälter choklad lätt, vilket gör att den sprids jämnt, vilket är nödvändigt när man gör choklad med olika fyllningar.
För att uppnå denna effekt utan att tillsätta dyrt kakaobönsmör till konfektyrprodukter, används dess budgetersättning E476. I choklad är denna tillsats särskilt populär, men om den är så säker är en omtvistad fråga.
Metoder för att erhålla
Livsmedelstillsats E476 (kan kallas "emulgeringsmedel polyglycerol" i choklad) extraheras från frönricinolja och ricinolja. Dessa komponenter är i sig säkra för hälsan, men nyligen har polyglycerol börjat produceras på konstgjord väg genom bearbetning av genetiskt modifierade organismer.
Produkter som innehåller
Mest av allt E476 - i choklad. Vad är det - skada eller nytta - i själva verket är det ganska svårt att enhälligt svara på, eftersom experternas åsikter i denna fråga är delade. Vissa kallar denna komponent helt säker, vilket bekräftas av många studier, medan andra röstar för dess förbud på grund av dess negativa inverkan på hälsan.
Denna tillsats finns inte bara i choklad, även om det är i denna produkt som det oftast finns. För närvarande görs olika populära såser med tillsats av detta ämne, till exempel ketchup och majonnäs. Dessutom finns denna "yeshka" i färdiga såser och tunna soppor som säljs i vakuumförpackningar.
Närvaron av E476 i choklad, vars effekt på kroppen bedöms som "neutral", påverkar inte heller produktens smak på något sätt. Detta kosttillskott är också luktfritt, och det är på grund av dessa egenskaper som dess omfattning är så bred.
Andra namn
Ibland anger livsmedelstillverkare inte på förpackningen av sina produkter data som börjar med den skrämmande bokstaven "E". Däremot har de inte rätt att dölja information om innehållet, alltsåofta omnämns emulgeringsmedel, smakämnen, färgämnen och olika smakförstärkare med andra mindre kända namn. Till exempel kan E 476 också anges på produktförpackningen som:
- polyglycerin;
- djurlecitin;
- polyglycerolester;
- sojalecitin;
- polyricinoleat;
- Polyglycerolpolyricinoleat;
- Polyricinoleat.
Application
Som nämnt ovan är sojalecitin E476 i choklad nödvändigt för att det ska smälta och flyta runt fyllningen "korrekt". Denna process har dock en annan sida - ju mer fett i choklad, desto bättre smälter det. Men är mycket fett alltid bra?
Många tillverkare av konfektyr döljer inte att de använder detta emulgeringsmedel och fokuserar tvärtom på det. Enligt deras åsikt är det möjligt att undvika de skadliga effekterna av vegetabiliskt fett på kroppen endast genom att eliminera det och ersätta det med sojalecitin. E476 i choklad är just detta substitut, som presenteras som ett ämne som är användbart för människor.
Trots detta dyker det regelbundet upp obekräftade rapporter på Internet om att detta ämne är farligt för hälsan. Till exempel anges information enligt vilken, på grund av det höga innehållet av E476 i choklad och dess frekventa användning, ökade levern och njurarna hos försöksdjur. Det finns dock ingen officiell bekräftelse på skadan av E476 idag.
Länder där tillsatser är tillåtna
Additive E476 har klarat oberoende medicinska tester, som visade att det inte skadar människors hälsa. I detta avseende är detta ämne godkänt för användning i de flesta länder. Inklusive EU-länder, Ryssland och Ukraina. Detsamma gäller för Storbritannien, där emulgermedlet E476 i choklad har testats av FSA, en ansedd myndighet som kontrollerar statliga livsmedelsstandarder.
Åsikter från producenter
De flesta livsmedelstillverkare hävdar att de använder E476 för konsumenters hälsa. Dessa inkluderar världsberömda företag Nestle och Hershey. Det är därför som tillskottet E476 ofta kan ses i barnmat. Tillverkare vill därför eliminera skadorna av vegetabiliskt fett på kroppen, även om anhängare av en hälsosam livsstil hävdar att detta görs för att spara pengar.
Användbara egenskaper
De positiva egenskaperna hos E476 inkluderar det faktum att på grund av hur lätt det är att få tag på det anses det vara en ganska "billig" tillsats, och alla produkter som använder detta emulgeringsmedel anses vara budgetmässiga.
När det gäller bristerna hittades de inte som sådana, men motståndare till allt onaturligt undviker fortfarande att använda produkter med denna tillsats. Faktum är att tidigare användes uteslutande växtkomponenter för att få E476 - ricinbönsfrön och ricinolja. När massanvändningen av detta ämne i produktionen av olika produkter började, för dess syntesstålodla genetiskt modifierade växter.
Harm E476
Under loppet av vetenskaplig forskning har det visat sig att detta tillskott har en negativ effekt på metaboliska processer i människokroppen. Dessutom kan livsmedel som innehåller detta element leda till matsmältningsstörningar.
I detta avseende bör användningen av chokladprodukter med E476 i sammansättningen överges till personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. I det här fallet är det bättre att ge företräde åt produkter som använder en naturlig ersättning för polyglycerol - E322 lecitin.
E322
De huvudsakliga naturliga källorna till E322-lecitin är vissa grönsaker och frukter, ägg, lever och jordnötter. När det gäller produktionen av detta ämne i industriell skala, i detta fall används avfall från ricinolja och sojaprodukter.
E322 har antioxiderande och ytaktiva egenskaper och används därför ofta vid tillverkning av livsmedelsprodukter som emulgeringsmedel. När det används i rimliga mängder är lecitin inte bara inte skadligt, utan till och med fördelaktigt för kroppen.
Inget konstigt, eftersom detta ämne finns i nästan alla celler i människokroppen och är nödvändigt för deras förnyelse och restaurering. Lecitin har också en positiv effekt på hjärnans funktion och ansvarar för nervsystemets normala funktion.
Med brist på detta ämne i kroppen kan dålig absorption uppståolika mediciner. Dessutom förhindrar lecitin bildningen av olika giftiga föreningar, vilket kan leda till allvarliga störningar och hälsoproblem.
Lecitin är kontraindicerat hos personer med intolerans mot denna komponent, såväl som de som är benägna att få allergier. I livsmedelsprodukter finns E322 oftast i choklad, bageriprodukter och surmjölksprodukter, men det är värt att komma ihåg att alla dessa produkter bör konsumeras i rimliga mängder, inte överstiga det rekommenderade dagliga intaget.
