Det råder ingen tvekan om att alla levande organismer behöver bra näring, som innehåller alla typer av användbara ämnen. Utan att tona ner vikten av kolhydrater och fetter, ägnar vi fortfarande mer uppmärksamhet åt proteiner. Denna komponent i maten är naturligtvis mycket viktig. Var finns protein i människokroppen och andra djur? i alla vävnader i kroppen. Dessutom kontrollerar enzymproteiner alla biokemiska reaktioner.
Förutom detta utför proteiner ett stort antal andra funktioner. En av de första frågorna om dem är: "Var finns proteinet?" Vi är nämligen intresserade av vilka livsmedel som är rika på protein.
Det ska sägas att proteiner är av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Det är tydligt att vi får den första från vegetabiliska livsmedel, den andra - från animaliska produkter. Förresten, de skiljer sig åt i sammansättning, det vill säga de syntetiseras från olika aminosyror och "monteras" i en annan ordning. Men för vår kropp spelar det ingen roll vilket protein som kommer från maten, vilket protein som helst bryts ner i matsmältningskanalen till "komponenter" - aminosyror. Dessa är organiska syror som bygger en komplex proteinmolekyl. Dom ärtransporteras efter absorption i tarmen till organ och vävnader, och varje cell syntetiserar sina egna proteiner som är unika för en viss organism. Det är därför det är så viktigt vilken uppsättning aminosyror ett givet protein innehåller.
Faktum är att ungefär 2/5 av dem är oersättliga. Detta innebär att kroppen inte kan syntetisera dem från andra aminosyror. Därför måste vi få dem med mat. Beroende på närvaron av essentiella aminosyror delas proteiner in i kompletta och ofullständiga. Följaktligen innehåller de förra alla nödvändiga strukturella enheter av proteinet, de senare inte.
Väsentliga aminosyror finns i kött, kyckling, fisk, mejeriprodukter, ägg, spannmål, baljväxter, nötter och frön. Vår kropp har sin egen uppsättning av dessa ämnen (i motsats till deras kombination för andra djur). Vissa aminosyror är delvis utbytbara med andra med liknande struktur, till exempel kan fenylalaninbrist fyllas på med tyrosin och argininbrist med glutaminsyra.
Så var finns proteinet? I vilka livsmedel kan vi hitta det? I nästan all mat vi konsumerar dagligen. Inte konstigt, eftersom en betydande del av kroppen hos ett djur eller en växt består av proteiner. Det är dock bättre att förtydliga: "Vilka livsmedel innehåller mycket protein?"
Låt oss först prata om animaliska proteiner. De finns i rekordstora mängder i kött av alla slag, inklusive fågel och evvilt, i fisk, lever, ost, ägg, keso, mjölk. Det är också viktigt att köttet innehåller essentiella aminosyror: lysin, metionin och tryptofan i en idealisk proportion - 5, 5:3, 5:1.
Var finns proteinet när det gäller vegetabilisk mat? Mest av allt finns det i baljväxter, linser, nötter, frön, sojabönor, brysselkål, spannmål (vete, råg, bovete).
