Ett ämne som kallas "glycerin" erhölls först 1779 som en restprodukt från tillverkningen av tvål. Sedan dess har det använts framgångsrikt inom nästan alla industriområden, inklusive livsmedel.
Glycerin – vad är det?
Idag produceras matglycerin av nästan alla typer av oljor och animaliska fetter genom hydrolys, vilket består i sönderdelningen av det ursprungliga ämnet när det interagerar med vatten.
Förutom det traditionella namnet har detta ämne ett par mer vanliga beteckningar:
- E422, används främst inom livsmedelsindustrin;
- glycerol.
Enligt dess kemiska sammansättning är ämnet en trevärd alkohol, och enligt dess fysikaliska egenskaper är glycerin en trögflytande och transparent vätska med en sötaktig smak, det finns ingen lukt. Det är helt lösligt i vatten och blandas med vilken volym som helst.
Matglycerin och tekniskt: vad är skillnaden?
Alla typer av glycerin används inte vid tillverkning av hygienprodukter eller livsmedelsproduktion. Efter upptäckten av formeln för ämnet i två och ett kvarts sekel, över det vartusentals experiment utfördes, som ett resultat av vilka det fanns en tydlig skillnad mellan glycerol i följande typer:
- technical;
- apotek;
- mat;
- special.
Specialglycerin används till exempel som bas för vätska för elektroniska cigaretter, huvudbeståndsdelen är propylenglykol. Matglycerin, även känd som livsmedelstillsats E422, tillverkas endast av naturliga animaliska fetter eller oljor. Den största skillnaden mellan matglycerin och teknisk eller apoteksglycerol är innehållet av ren glycerol i ämnet (från 99%).
Livsmedelsglycerinsäkerhet
I de flesta länder används livsmedelsglycerin i stor utsträckning, vars sammansättning är godkänd på statlig nivå för användning som livsmedelstillsats vid tillverkning av livsmedelsprodukter. Ämnet är helt säkert för människor, men vid vissa sjukdomar i njurar och hjärta, på grund av dess dehydraliserande egenskaper, rekommenderas användningen minimerad.
Å andra sidan är glycerin av livsmedelskvalitet ofarligt för människors hälsa av följande skäl:
- det är en naturlig produkt för kroppen, eftersom den produceras självständigt i mag-tarmkanalen när dietfetter löses upp i gallan;
- Glycerin är absolut giftfritt;
- vetenskapen har visat att glycerin i små doser har en gynnsam effekt på slemhinnorna i olika organ, blodkärlsväggarna och huden.
Applicering av glycerin
Glycerin används ofta i livsmedelsindustrin. Livsmedelstillsatsen E422 anses vara en av de vanligaste och används:
- vid tillverkning av tuggummi, fungerar som sockerersättning;
- vid tillverkning av bageriprodukter, förhindrar bildandet av en gammal skorpa på bröd;
- vid tillverkning av konfektyrprodukter, vilket ger chokladkakor en mer delikat och mjuk smak;
- vid tillverkning av alkoholfria kolsyrade drycker och olika aperitifer - ger smaken mer sötma och mjukhet;
- vid tillverkning av pasta, särskilt nudlar och vermicelli för att eliminera klibbighet och kryddighet.
Matglycerin används också för att öka hållbarheten för en stor grupp livsmedelsprodukter, förbättra deras utseende under vissa lagringsförhållanden. Torkade frukter fuktas ofta med glycerinextrakt innan de läggs på disken.
För att ge te eller kaffe en rikare och mer specifik smak, bearbetar vissa tillverkare dem med glycerin. Och även tobak, som är svårt att klassificera som en livsmedelsprodukt, bearbetas med E422-extrakt för att eliminera dess naturliga obehagliga lukt.
Som framgår av dess breda användningsområde är glycerin en mångsidig tillsats för tillverkning av kulinariska och konfektyrprodukter.
Användningen av glycerin i kosmetologi och medicin
För medicinska och kosmetiska ändamål används apoteksglycerin, inte livsmedelsglycerin. Apoteksäljer detta ämne, som för övrigt är mycket efterfrågat, främst i flytande eller gelform.
Glycerin har en positiv effekt på huden på händerna, mjukar upp och ger näring, förhindrar uttorkning. Hygienkosmetika tillverkas av glycerin, säljs på apotek, hemma - kräm, schampon, ansikts- och hårmasker.
Glycerin används också som läkemedel för behandling av vissa sjukdomar. I synnerhet kan intag minska det intrakraniella och okulära trycket, öka det osmotiska trycket.
Rektal administrering av glycerin hjälper mot irritation av ändtarmsslemhinnan, stimulerar dess sammandragningar. För att uppnå en laxerande effekt räcker det att införa 5 ml glycerin, men med hemorrojder och inflammatoriska tarmprocesser är användningen av ämnet inte tillåten.
