Kött är en av huvudkomponenterna i de flesta människors kost, som förser kroppen med protein och många spårämnen, inklusive järn, samt ett antal vitaminer. Från kött kan du laga ett stort antal olika och välsmakande rätter, inklusive de för diet. Ändå är kött av låg kvalitet en allvarlig hälsorisk, eftersom det kan orsaka förgiftning eller, som man säger inom medicinen, matförgiftning. Vid de första symtomen på köttförgiftning måste du söka hjälp från specialister.
Hur köttförgiftning sker
Provocera köttförgiftning kan:
- brott mot sanitära och hygieniska standarder under skärning;
- slakt av sjuka djur;
- brott mot lagrings- eller transportregler;
- äter okokta kötträtter.
Kött är en grogrund för många patogener. Stöter pådess yta förökar de sig snabbt, tränger in i de djupare lagren och producerar farliga gifter. Om köttet inte är korrekt bearbetat vid en hög temperatur, kommer patogena bakterier med stor sannolikhet att komma in i kroppen med mat. Toxiska delar av mikrobers vitala aktivitet orsakar inflammatoriska processer i slemhinnorna i tarmarna och magen, som ett resultat av vilket absorptionen av vatten och näringsämnen av villi i tunntarmen störs. Detta ligger till grund för utvecklingen av gastroenteritsyndrom. Vid köttförgiftning uttrycks också berusningssyndromet, vars förekomst är förknippat med inträngning av bakteriellt toxin i blodomloppet.
Botulism
Förgiftning från kött infekterat med Clostridium botulinum har en något annorlunda patogenes. Sådana mikrober producerar ett starkt gift som sprider sig i hela kroppen, penetrerar nervsynapserna och blockerar deras aktivitet. Ett symptom på köttförgiftning i detta fall är förlamning av musklerna, inklusive de som reglerar andningsrörelser. Detta orsakar de allvarligaste konsekvenserna.
Köttförgiftningssymtom
Inkubationstiden för utveckling av matförgiftning orsakad av att äta kött infekterat med stafylokocker eller salmonella överstiger inte två dagar. Ju fler patogena mikroorganismer som har kommit in i matsmältningssystemet, desto kortare blir denna period och desto mer uttalad blir den kliniska bilden.
De huvudsakliga symptomen på köttförgiftning hos människor är:
- tyngd iepigastrisk;
- illamående;
- kramper i magen;
- kräks;
- upprepad och kraftig diarré;
- takykardi;
- ökad kroppstemperatur;
- sänka blodtrycket;
- huvudvärk och muskelvärk;
- svaghet.
Botulism kan uppstå när man äter rökt, chark eller konserverat kött av låg kvalitet. De första tecknen på detta farliga är samma symtom, inklusive diarré med matförgiftning, först senare utvecklar patienten snabbt svaghet, andningen blir ytlig. Om behandlingen inte påbörjas omedelbart kan dödsfall på grund av andningsförlamning inträffa.
Rått kött
Många exotiska rätter är baserade på rått eller dåligt tillagat kött. Till exempel kan välkända kötträtter med blod orsaka allvarlig förgiftning, som slutar med sjukhusvistelse av personer på sjukhuset. Ändå finns det människor som verkligen gillar dessa rätter, och de är oftast offren för botulism. Symtomen på rått köttförgiftning är identiska med alla matförgiftningar. Vad händer när detta händer?
Det är kraftigt illamående, diarré, kräkningar och feber. Vid förgiftning av rått kött utvecklas sådana symtom hos en person många gånger snabbare än i fallet med kokt kött, eftersom denna produkt i frånvaro av värmebehandling innehåller ett extremt högt innehåll av patogener.bakterier.
Kokt produkt
Svaret på frågan om det är möjligt att bli förgiftad av kokt kött är ganska komplicerat, eftersom allt beror på när man ska använda produkten - direkt efter tillagning eller efter en viss tid. Medicin rekommenderar att man bara äter färsk mat, men om rätten förvaras i kylskåpet måste den konsumeras inom två dagar. Efter utgången av denna tid blir maten olämplig för konsumtion, vilket även gäller kokt kött. Således kan de bli förgiftade om köttet tillagades för några dagar sedan, och patogena bakterier har redan satt sig i det.
Rutt köttförgiftning
Det är ganska svårt att bli förgiftad av sådant kött av den enkla anledningen att en sådan produkt är lätt att känna igen på sin starka obehagliga lukt. Naturligtvis kommer sådant kött inte att orsaka aptit, men idag finns det fler fall att det fortfarande finns produkter av låg kvalitet på hyllorna. Rutt kött blötläggs av skrupelfria entreprenörer i speciella lösningar, inklusive kaliumpermanganat, varefter det får ett fräscht utseende och en behaglig färg. I en sådan situation kommer det inte att vara svårt att bli förgiftad av ruttet kött.
Första hjälpen – vad ska man göra?
I händelse av köttförgiftning bör första hjälpen vara att rena kroppen från skadliga mikrober som framkallade denna sjukdom, samt från de gifter de producerar. Det första du ska göra är att tvätta magen. Hemma görs detta på enklaste sätt. Sjuka drinkarflera glas vatten, orsakar sedan, på grund av irritation av tungroten, kräkningar. En liknande procedur bör utföras flera gånger tills all mat i magen kommer ut. Det är strängt förbjudet att utföra självsköljning av magen på barn och patienter i medvetslöst tillstånd.
Medicines
Efter proceduren är det nödvändigt att ta absorberande mediciner som absorberar gifter och tar bort dem naturligt. Som ett läkemedel mot matförgiftning kan absorbenter användas - aktivt kol eller Enterosgel, Filtrum STI-preparat. Att dricka mycket vatten hjälper till att avsevärt minska manifestationerna av berusning och förhindra eventuell utveckling av uttorkning, såväl som den resulterande elektrolytobalansen. Du kan inte omedelbart dricka mycket vätska, eftersom detta kommer att provocera fram kräkningar. Det är bättre att ge patienten en lösning av "Rehydron" var tionde minut i små klunkar.
När behöver du läkarvård?
Även om symtomen på köttförgiftning vid första anblicken verkar obetydliga, är det lämpligt att konsultera en läkare. Och det är särskilt viktigt att göra detta i följande situationer:
- om barnet blev förgiftat;
- tecken på berusning kvarstår i mer än två dagar;
- det finns en kraftig muskelsvaghet och andningsrubbningar;
- minskad diures (urinering);
- blodtrycket sjönk avsevärt.
Behandlingsmetoder
Terapeutiska interventioner och derasvolymen av köttförgiftning beror direkt på vilken typ av patogen som provocerade den. Så, till exempel vid salmonellos, ordinerar specialister antibakteriella läkemedel och utför infusionsbehandling.
Läkemedel som används för matförgiftning, inklusive kött, delas in i tre grupper, beroende på riktningen för deras verkan och syftet med administreringen:
- antiemetika (används efter att ha rengjort magen från innehållet): "Cerukal";
- läkemedel för att ta bort gifter (absorbenter): aktivt kol, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, etc.;
- medel för normalisering av vatten- och elektrolytbalansen: "Regidron", andra s altlösningar;
- symptomatiska läkemedel mot matförgiftning: matsmältningsenzymer, smärtstillande medel (No-shpa, Citramon) och febernedsättande medel (Nurofen, Paracetamol).
Vid botulism är det nödvändigt att börja introducera anti-botulinumserum i patientens blod så snart som möjligt, vilket neutraliserar botulinumtoxin. Med utvecklingen av allvarlig andningssvikt är det nödvändigt att överföra patienten till konstgjord andning, därför är dessa patienter som regel inlagda på intensivvårdsavdelningen.
Giftförebyggande
För att inte bli förgiftad av kött och köttprodukter måste du följa vissa regler för att välja kött på butikshyllorna, dess efterföljande beredning och förvaring.
Minska risken för köttförgiftning markantFöljande förslag hjälper:
- Produkten måste köpas från stora butikskedjor, där den klarar lämplig sanitär kontroll. Den kan också köpas på marknaden, förutsatt att säljaren har sanitetsbok och veterinärintyg för de sålda produkterna.
- Innan du köper kött måste du noggrant undersöka det och vara särskilt uppmärksam på dess lukt och färg. Om produkten ser misstänkt ut, har en lukt som inte är karakteristisk för färskt kött måste du vägra köpa den.
- Förvara produkten hemma i frysen, och när den är klar - i kylen, i en förseglad behållare i högst två dagar.
- Innan du äter, se till att utföra värmebehandling.
- Ät inte konserverat kött i svullna burkar.
När det gäller kötträtter som säljs färdiglagade, på de kulinariska avdelningarna i butiker eller äts på kaféer, i det här fallet måste du också noggrant bekanta dig med deras lukt och smak. Men en bortskämd produkt kan inte alltid kännas igen av sådana tecken; oftast ser köttsmörgåsar eller kotletter väldigt aptitretande ut. Läkare rekommenderar att du lagar kött själv för att förhindra köttförgiftning och inte köpa färdiga måltider. Om lunch eller middag äger rum på ett kafé, behöver du bara besöka beprövade platser, såväl som de som har ett gott rykte. Olika bistroer och snabbmat bör undvikas.
Komplikationer
Om symptomen på köttförgiftning inte gör detuppmärksammades i tid, då med utvecklingen av giftig infektion kan det fortsätta i en allvarlig form, som i de flesta fall observeras hos barn och försvagade människor, vissa komplikationer kan uppstå. De vanligaste bland dem är:
- Infektionstoxisk chock är en farlig komplikation som utgör ett hot mot livet för offret. Detta tillstånd utvecklas när ett stort antal olika bakteriella toxiner absorberas i blodomloppet, vilket bidrar till en signifikant sänkning av blodtrycket, ibland till och med att kollapsa. När denna patologi inträffar utvecklas också en signifikant kränkning av blodkoagulering i form av ett syndrom av intravaskulärt spridd koagulation med bildandet av små blodproppar i alla kärl.
- Sepsis (mer känd som blodförgiftning). Denna komplikation utvecklas oftast hos försvagade människor och kännetecknas av penetration av patogena bakterier från matsmältningssystemet in i blodet, deras efterföljande spridning i kroppen och bosättning i de inre organen. Samtidigt utvecklas i de flesta fall en leverböld, när en hålighet fylld med purulent innehåll bildas i detta organ.
- Hypovolemi, som är en uttalad minskning av mängden minerals alter och vätska i kroppen. Samtidigt utvecklas kramper, och störningar i arbetet i kardiovaskulära och nervsystems organ, njursvikt.
- Dysbacteriosis, som vanligtvis fungerar som en senkomplikation av köttförgiftning och annan matförgiftning,och fortsätter med en kränkning av balansen av normal mikroflora i tarmen och dominansen av representanter.
