Plasmaproteinet som finns i blodet hos nötkreatur kallas bovint serumalbumin. Det används i medicinsk och biokemisk forskning. Albumin finns i kött och mjölk, såväl som i blodet hos alla däggdjur.
Vad är serumalbumin
Den här typen av protein är den vanligaste och utgör cirka 70 % av den totala proteinsammansättningen i blodet. Bovint serumalbumin är väl studerat, dess koncentration i blodet är 35-55 mg/ml.
Formen på den här typen av protein är en oblat ellipsoid, som består av 607 aminosyror. Enligt den rumsliga strukturen är albumin uppdelat i tre domäner, som var och en inkluderar 2 underdomäner.
Protein har funnit bred användning i laboratoriepraxis på grund av dess låga pris, enkla isolering och tillräckliga studier av egenskaper.
Hur får man serumalbumin
Du kan få BSA på följande sätt:
- Blodserum tas, vatten tillsätts i en volym som överstiger serumvolymen med 20 gånger. För att sedimentera globulinet tillsätts ättiksyra. Den sedimenterade vätskan filtreras och neutraliseras med soda. Dialys och indunstning vid 40 oC frigör de flesta av s alterna.
- De släpper ut blod från ett djur i en volym på flera liter. Den är kyld och väntar på koagulering. Färskt blod bör inte omröras, så albuminproduktionsplatsen bör väljas i närheten av slaktplatsen. Efter blodkoagulering skärs det i bitar och överförs till skålar med en botten med hål. Den dränerande vasslan samlas upp och indunstas vid 40 oC. Resten blir albumin. Omrörning kommer att slita sönder och förstöra produkten.
Från 5 tjurar kan du få 20 liter blod och upp till 2 kg albumin.
Bovint serumalbumin kanske inte är tillräckligt homogent, så ytterligare rening krävs. Den mest populära metoden är affinitetskromatografi.
En metod håller på att utvecklas där albumin kommer att isoleras från beredda lösningar i sin rena form utan föroreningar med låg molekylvikt.
Allergi mot albumin
Allergi mot bovint serumalbumin är vanligt i barndomen. Eftersom detta protein finns i alla däggdjur, inklusive människor, finns det i mjölk och djurkött.
Oftast är det albumin som är den främsta orsaken till allergi mot nötkött, men det kan varaskyldig till allergier och mjölk. Dessutom används bovint albumin i stor utsträckning vid tillverkning av kosmetika. Proteinets allergiframkallande egenskaper går delvis förlorade vid upphettning, så långvarig värmebehandling minskar allergeniciteten, men tar inte bort den helt.
Hos patienter som är intoleranta mot nötkött, noteras ofta intolerans mot komjölk. Ett omvänt samband observeras också. Dessutom liknar bovint albumin i strukturen till proteinerna hos vissa andra djur, såsom får. När det är allergiskt mot kalvkött finns det därför en korsallergi mot andra animaliska proteiner.
Studier har visat att barn med allergiska reaktioner mot mjölkprotein är allergiska mot laktoglobulin - hos 60 %, mot bovint albumin - hos 50 %. Hudstudier gav olika resultat: en reaktion inträffade i 80% av fallen på laktoglobulin, medan på bovint serumalbumin - inte mer än 40%. Det är känt att i närvaro av antikroppar mot vissa animaliska proteiner i blodet bildas en permanent allergi mot bovint serumalbumin.
Barn under 3 år är oftast allergiska mot mjölkprotein. Manifestationer är olika: från hudutslag till svåra lesioner i mag-tarmkanalen. Cirka 40 proteiner som finns i komjölk kan fungera som allergener. Bovint albumin utgör cirka 1 % av proteinerna som finns i mjölk och 5 % i nötkött.
Där BSA finns
Proteiner av animaliskt ursprung innehåller proteiner. De är involverade i cellbyggnad, ämnesomsättning och är viktigaelement för vilken organism som helst. För personer med proteinallergi är det viktigt att veta vilka livsmedel som innehåller BSA.
Huvudprodukten när det gäller albumininnehåll är nötkött. Om du är allergisk mot bovint albumin måste du därför avstå från nötkött.
Albumin finns också i komjölk. Här finns det i en mindre mängd, men det kan också orsaka allergier. I kokt mjölk ändrar proteinet sin struktur, vilket minskar risken för allergier.
Albumin finns i vissa modersmjölksersättningar. När man identifierar allergener är det därför nödvändigt att noggrant studera sammansättningen av maten för barnet.
Fördelarna och skadorna med nötkött
Kött innehåller protein och är nödvändigt för kroppen. I närvaro av en allergi mot bovint albumin uppstår frågan om vilka fördelar och skador nötkött har. Här är en lista över användbara egenskaper:
- mättar kroppen med energi under lång tid;
- lågt fett;
- ökar hemoglobinnivåerna;
- ökar fysisk uthållighet;
- ökar mental prestation.
Fördelarna med kött beror på djurets foder och användningen av antibiotika i avelsprocessen.
Så, nötkött har många hälsofördelar, men det är väldigt allergiskt. Detta är kanske dess främsta nackdel. Därför måste individer som är allergiska mot bovint albumin överge kött från nötkreatur och ersätta det med andra arter.
Vad du ska göra om du är allergisk mot albumin
När man bekräftar en allergi mot bovint albumin är det nödvändigt att utesluta farliga livsmedel från kosten. Du bör vara medveten om att långvarig träning kan provocera utvecklingen av gastrointestinala sjukdomar. Dietterapi är det huvudsakliga sättet att hantera allergiska reaktioner.
För en nyfödd är bröstmjölk den bästa maten, men i det här fallet bör mamman begränsa sitt intag av nötkött och mejeriprodukter. För konstgjorda barn bör en lågallergen blandning beredas där proteinerna har genomgått ytterligare hydrolys.
Orsakerna till allergier kan vara olika:
- genetisk predisposition;
- sjukdom under graviditeten;
- tidig matning.
BSA-specifika IgE-tester är mycket exakta och är de mest använda.
