För att människokroppen ska fungera fullt ut, för normal molekylär metabolism i vävnaderna i alla organ, är närvaron av vissa vitaminer, makro- och mikroelement nödvändig. I den här artikeln kommer vi att prata i detalj om en komplex förening som är av största vikt för cellulär metabolism. Detta är vitamin C, eller, som det också kallas, askorbinsyra, helt enkelt askorbinsyra. Enligt den internationella IUPAC-klassificeringen låter namnet som gamma-lakton 2, 3-dehydro-L-gulonsyra.
Allmän information
I slutet av tjugotalet och början av trettiotalet av förra seklet isolerade kemister vitamin C som ett element som är involverat i ämnesomsättningen som en katalysator. Detta är en komplex förening av syre, väte och kolatomer, en syra, vars frånvaro eller brist orsakar en obalans i kroppen av enzymer som är involverade i den normala funktionen av enskilda organ och system. Som ett resultat utvecklas svåra former av olika sjukdomar. Närmare bestämt skörbjugg eller sorg.
Scurvy
Det här är en fruktansvärd sjukdom som har tagit livet av miljontals sjöfolk,deltar i världsturnéer. Det uppstår när, på grund av beriberi C, kroppen slutar producera kollagen. Som ett resultat uppstår dystrofi av bindväv. Synliga manifestationer är blödande tandkött, hemorragiska utslag, subperiosteala blödningar, anemi, smärta i armar och ben, tandlossning etc. Dessa är karakteristiska manifestationer av en kritisk brist eller fullständig frånvaro av askorbinsyra. Skörbjuggen som en gång drabbade hela besättningar av sjömän på långa resor har nu eliminerats.
Hypovitaminosis
Hypovitaminos är ett obalanserat intag av vitaminer i kroppen. Inte en fullständig frånvaro, utan en obalans. Till exempel kräver C-vitamin närvaron av vitamin P. Endast i detta fall absorberas det av celler. Den optimala balansen är förhållandet mellan dessa element som 2:1, där två delar är vitamin C och en del är vitamin P. Hypovitaminos utvecklas i två fall:
1. Brist på vitaminer i kroppen på grund av deras låga innehåll i maten.
2. Matsmältningsbesvär i kroppen på grund av obalans av spårämnen eller hälsoproblem.
I det inledande skedet visar C-vitaminbrist sig i försämring av hår, sköra naglar, blekhet och torr hud. I framtiden utvecklas snabb trötthet, svag motståndskraft mot infektioner och frekventa förkylningar. Detta följs av dystrofiska processer i benvävnad och vävnader i andra system och organ.
Vid första anblicken verkar det som att hårets tillstånd och bristen på C-vitamin är svåra att förena med varandra. Faktiskt sambandetmellan dem är rak och ser ut så här. Hårsäckarna får sin näring från de minsta blodkärlen – kapillärerna. Med sin svaga elasticitet och ökade blodviskositet når användbara ämnen inte hårrötterna. Som ett resultat ser vi trista, glesa och spröda lockar. Att gnugga salvor och tvätta håret med utannonserade schampon ger inte önskad förbättring.
Tillräcklig mängd askorbinsyra påskyndar ämnesomsättningen. Blodet blir mer flytande, kärlen stärks och nyttiga spårämnen kommer in i hårsäckarna. Håret reagerar därefter. På liknande sätt svarar vävnader och organ på vitamin C: skelett, muskler, ligament, lever, njurar, hjärna, etc.
Ascorbic Benefits
Vitaminer är involverade i nästan alla biokemiska processer i vår kropp. När det gäller fördelarna med vitamin C för vår kropp kan du inte svara i ett nötskal. Han är en aktiv deltagare i redoxprocesser. Dess roll är viktig för att säkerställa korrekt metabolism av proteiner, fetter, kolhydrater.
En tillräcklig mängd askorbinsyra förbättrar blodsammansättningen, eftersom den främjar nedbrytningen och absorptionen av järn.
Askorbinsyra är nödvändigt för syntes och absorption av kollagenprotein. Kollagen bildar bindväven i benceller, hjärna, epitel, blodkärl och interartikulära ligament. Vitaminbrist påverkar benets skörhet, kapillärernas och blodkärlens bräcklighet, dålig läkning av sår och repor och bildandet av hematom.
Vid intag av cancerframkallande ämnen frånluft och mat, de framkallar bildandet av så kallade fria radikaler i blodet, som i överskott leder till bildandet av cancerceller. Denna process motverkas av antioxidanter, det vill säga ämnen som förhindrar destruktiva oxidativa processer. Det är C-vitamin som spelar huvudrollen för att skydda vår hälsa från cancer.
Dess fördelar sträcker sig till hormonområdet, i synnerhet gäller detta adrenalin. Hormonet, som anses vara rent manligt, är nödvändigt för kvinnor, barn och äldre. Otillräcklig mängd adrenalin - och vi konstaterar redan svagt blodflöde, lågt blodtryck, som ett resultat - förlust av styrka, nedstämdhet, depression, trög motståndskraft mot yttre påverkan, infektioner, sjukdomar.
Kroppen reagerar väldigt snabbt på brist på C-vitamin. Det är nödvändigt att ständigt se till att färska grönsaker och frukter alltid finns i den dagliga kosten. När det gäller en sådan sak som ett överskott av vitamin C, så kan detta inte fruktas. Varför? Eftersom askorbinsyra är väldigt lätt att förstöra. Men ändå, när man tar stora doser, och särskilt ett syntetiskt läkemedel, kan diarré, ökad urinering, njursten, hudutslag uppstå.
Källor till askorbinsyra
Många vitaminer syntetiseras av människokroppen på egen hand. Tyvärr gäller detta inte askorbinsyra. Vi måste få det från mat. De bästa källorna till C-vitamin är gröna grönsaker och citrusfrukter. Skalet av citrusfrukter innehållervitamin P (rutin), nödvändigt, som nämnts ovan, för absorptionen av askorbinsyra. När du tillsätter citron i te behöver du därför inte skära skalet.
I vårt land introducerade tsar Peter I en tradition, bland annat förnödenheter, att köpa stora mängder citroner till fartyg som skulle på resa, eftersom man redan på den tiden märkte att skörbjugg inte drabbar dem som dricker drycker från färska citroner.
C-vitamin finns i stora mängder i nypon, havtorn och svarta vinbär. Dessutom, i torra nypon är koncentrationen av vitaminet mer än tre gånger högre än dess koncentration i färska bär. Denna produkt är mästaren i innehållet av askorbinsyra. Omedelbart följt av röd paprika. Den högsta koncentrationen av vitaminet finns i området för stjälken. Rutin finns också i peppar - samma vitamin P, utan vilken askorbinsyra inte absorberas, mer exakt absorberas den, men mycket värre. C-vitamin finns också i kål, särskilt i brysselkål. Salladsgrönsaker är också rika på dem - spenat, persilja, dill, vild vitlök, vattenkrasse, ruccola, etc. På vintern är den huvudsakliga källan till vitamin C för invånare på ryska breddgrader surkål.
Infusion av nålar har länge använts av indianerna för blödande tandkött. Spanska sjömän följde efter. För att få en vitamindryck måste du fylla barrarna av gran, tall, gran eller enbär i en termos och hälla mycket varmt vatten, men inte kokande vatten. Stäng tätt och låt dra i en till två timmar.
Produkter av animaliskt ursprung gespraktiskt taget inte innehåller vitaminer. I mycket liten mängd finns det i muskelvävnad, lever och hjärna.
Orsaker till förlust av askorbinsyra
Det är extremt svårt att behålla askorbinsyra i produkter. Det går sönder otroligt snabbt. Dess molekyler reagerar med syre i luften. Som ett resultat bildas en ny förening - dehydroaskorbinsyra, som inte på något sätt är en analog av askorbinsyra. Det är snarare motsatsen. Växter innehåller enzymet askorbinas, som är ansvarigt för denna transformation.
Askorbinsyra förstörs och, som ett resultat av reaktion med metall, är dessa både tallrikar och skärverktyg (handknivar, köttkvarnar, mixers).
Vitaminer delas in i fett- och vattenlösliga. C-vitaminer är bara vattenlösliga föreningar. Detta inkluderar vitaminer från grupp B. Grönsaker och frukter förlorar sitt näringsvärde under värmebehandling. Vitaminer går ut i vattnet. Kocken häller dem i diskhon tillsammans med vätskan som frukterna kokades i. Grönsaker och frukter som innehåller vattenlösliga C-vitaminer måste tillagas under vissa förhållanden för att bevara deras näringsämnen.
Konservering av askorbinsyra i mat är en extremt viktig fråga
Under hackning av grönsaker med skärverktyg - knivar, en mixer, en köttkvarn - förstörs cellmembran som innehåller askorbinsyra. Det finns kontakt med syre. Av denna anledning är det lämpligt att skära grönsaker, frukt och örter i stora bitar. Det är bättre att riva med händerna eller lämna hela.
En stor mängd askorbinsyra samlas i potatisknölar under huden. Vi gör ett stort misstag genom att skala potatis och sedan koka den i mycket vatten. Den tappar inte bara sin smak, det finns praktiskt taget inget nyttigt kvar i den. Från en sådan potatis kan du bara få onödiga kilo fett, men inte alls förbättra din kropp. Fördelarna med knölar inträffar bara om de bakas i skalet. Förresten, sådan potatis är inte bara mycket användbar när det gäller bevarandet av C-vitamin, utan också mycket välsmakande.
Torkning och betning är också säkra sätt att bevara askorbinsyra. Endast frukterna behöver torkas hela och observera en mild temperaturregim. C-vitamin är perfekt bevarat i torra nypon, svarta vinbär och havtorn.
Vid fermentering bildas en sur miljö som neutraliserar enzymer som förstör syra. Historien vet ett intressant faktum om vitkål. Under tidigare århundraden led sjömän och upptäcktsresande i Arktis mycket och dog i stort antal av skörbjugg. Efter upptäckten av vitaminer, i synnerhet C, och dess upptäckt i surkål, började livsmedelslagren på långväga fartyg att kompletteras med fat med denna enkla naturliga källa till askorbinsyra. Skörbjuggen drog sig tillbaka.
För att utesluta interaktionen mellan askorbinsyra och syre täcks produkterna med en oljefilm. I vardagen är detta helt enkelt en generös portion vegetabilisk olja som hälls i en sallad.
Kortvarig blanchering av grönsaker med het ånga inaktiverar askorbatoxidas, ett enzymfinns i växter och i en alkalisk miljö som förstör C-vitamin. För detta ändamål sköljs kål med het ånga före betning, för att se till att den inte förlorar sin krispighet, och sedan skärs den och strös med s alt. Kåls altlösning hälls inte. Den innehåller vitaminer. Det går bra att jäsa kål med morötter, tranbär, lingon eller äpplen.
Bär kan skördas för vintern, blandas med socker eller honung. Det gäller svarta vinbär, jordgubbar, bergaska etc. För att undvika mögel är det bättre att förvara burkar med ämnen i en mörk, sval källare eller i kylskåp.
Dagligt krav
Eftersom människokroppen inte förser sig med askorbinsyra i tillräckliga mängder måste den erhållas utifrån. Det dagliga behovet av C-vitamin varierar från person till person. Det beror på ålder, allmän hälsa, livsstil, vanor med mera. Även tiden på året spelar roll. Eftersom hypervitaminos C är ett exceptionellt och unikt fenomen, men de allra flesta människor känner brist på detta vitamin, är det användbart att bekanta sig med siffrorna som visar hur många milligram askorbinsyra som finns i vissa växter och vad deras konsumtion kan vara anses vara optimal.
Det genomsnittliga dagliga behovet varierar från 60 till 100 milligram per person. Det största behovet av askorbinsyra upplevs av gravida kvinnor och ammande mödrar. I hög ålder är behovet av C-vitamin större än i ungdomen, eftersom den åldrande kroppen är sämreung assimilerar det.
Som nämnts ovan finns den största mängden askorbinsyra i torra nypon – 1200 milligram per hundra gram bär. I färskt - 420 mg. Vitamin C går lätt över i en vattenlösning, så det är inte svårt att extrahera det från nypon. Det räcker att fylla bären i en termos och hälla varmt vatten. Efter ett par timmar kan den läkande infusionen drickas.
Hundra gram röd paprika innehåller 250 milligram askorbinsyra, medan grön paprika innehåller 150. Ungefär samma mängd finns i grönsallad och brysselkål. Det är viktigt att komma ihåg att det finns mer C-vitamin i nyplockad persilja eller dill än i gammal utländsk röd paprika. Vit- och rödkål bredvid färsk peppar tappar i form av askorbinsyrah alt. De innehåller 60 milligram av det per hundra gram av produkten, men i trånga huvuden förblir det mycket bättre och längre än i peppar.
Pepparrot, olika typer av kål och färska örter bör finnas i den dagliga menyn. Från importerade frukter kan du välja citrusfrukter, kiwi och papaya. De innehåller askorbinsyra - från 40 till 60 milligram per hundra gram massa. Förresten, vår kropp kan behålla vitamin C under en tid. Den dagliga normen är en eller två frukter eller en tallrik sallad från färska grönsaker eller surkål. Detta är ganska överkomligt även för en mycket fattig person.
Vitaminsallad
Grekisk sallad är en maträtt som tillagas i enlighet med kraven som gör att vitaminet kan bevaras till fulloC. Det dagliga värdet av askorbinsyra finns i en portion som endast väger 150-200 gram.
Skär i stora bitar, ca 2 x 2 centimeter, söt röd paprika, riv spenat eller sallad med händerna, riv även dill, persilja och selleri, tillsätt tomater, lök, oliver och fetaost, s alta lite, strö över citronsaft och ringla över god olja. Allt detta tar inte mer än tio minuter. Ditt dagliga C-vitaminbehov finns redan på din tallrik. Nu ska den ätas direkt. För att undvika att förlora sina fördelaktiga egenskaper, tillagas denna sallad precis innan servering.
Kemikalier
Askorbinsyra kan erhållas inte bara från vegetabiliska livsmedel, utan också från multivitaminkomplex som erbjuds av den moderna farmakologiska industrin. Dessa är brustabletter, som "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" och pastiller, som "Asvitol", och askorbintuggtabletter. Dessutom kan du köpa pulver för intravenös och intramuskulär administrering, såväl som för beredning av drycker. Dessa läkemedel är avsedda att eliminera hypovitaminos. Vitamin C absorberas och absorberas mycket bra. Processen börjar redan i munhålan och fortsätter vidare, genom hela matsmältningskanalen.
Det finns olika åsikter om fördelarna med askorbinsyrakemikalier. I synnerhet detta. Alla naturliga aminosyramolekyler på jorden har en vänstersidig struktur. Det hände på grund av de strukturella egenskaperna hos vårt solsystem och rörelseriktningenultravioletta strålar. Kemisk syntes upprepar inte detta mönster. Syntetiska droger har en tvåvägsstruktur av molekylär rotation. Följaktligen absorberas de inte helt av kroppen.
Men i vissa fall är syntetiska droger oumbärliga. Vilket är det bästa sättet att ta C-vitamintabletter - före måltid, under eller efter? Experter tror att i tid. I evolutionsprocessen har människokroppen lärt sig och är van vid att extrahera användbara ämnen från mat. Efter att ha fått ett piller arbetar han mycket mindre aktivt med det, och om du äter det med annan mat, kommer kroppen att ta vitaminerna från p-piller som från mat.
Kemister och biologer säger att vitaminer bäst erhålls från naturliga produkter, och syntetiska droger bör endast tas enligt ordination av en läkare, efter en grundlig undersökning och godkända lämpliga tester.
