För inte så länge sedan dök en ny fermenterad mjölkdryck upp på butikshyllorna - ayran. Hur användbar är den här produkten, vilka egenskaper har den och hur skiljer den sig från traditionell kefir? Det här är vår artikel. Först lite om produktens historia.
Surmjölksdryck kom till oss från Centralasien, Basjkirien, Kaukasus. Var exakt - är okänt, eftersom drycken uppfanns av nomader för 15 århundraden sedan, och på grund av deras livsstil flyttade de från plats till plats. Det var dock de som gav oss hundraåringars dryck. De fördelaktiga egenskaperna hos ayran är inte i tvivel vare sig bland läkare eller bland älskare av denna fermenterade mjölkprodukt.
Det traditionella historiska receptet för att göra drycken är att använda en speciell förrätt för mjölk, som ger en viss smak åt drycken och säkerställer långtidsförvaring av produkten. Mjölk kan vara ko, get, kamel, sto, får. De gjorde det i vinskinn, nu använder de andra rätter, men surdegen har förblivit densamma. Detta är termofila streptokocker i kombination med jäst och bulgarisk bacill, vilket bidrar till starten av alkoholjäsning av produkten och fungerar somnaturligt konserveringsmedel. Därefter späds den fermenterade mjölken med vatten och kryddor tillsätts. Sammansättningen av ingredienserna i produkten är olika, varför varje nation försöker hävda sin upphovsrätt för ayran-drycken. Och tillsatser i form av dill, basilika, kryddor gör inte bara drycken välsmakande och varierad, utan förstärker också de välgörande egenskaperna hos ayran.
Som alla andra fermenterade mjölkprodukter stimulerar och normaliserar drycken den naturliga tarmmikrofloran, förbättrar den sekretoriska aktiviteten i mag-tarmkanalen och återställer ämnesomsättningen. Förhindrar förstoppning, neutraliserar tarmstörningar, ökar utsöndringen av sönderfallsprodukter från kroppen. Men de fördelaktiga egenskaperna hos ayran är inte begränsade till en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen. Det stimulerar andningssystemet, ökar syreflödet till lungorna och har stor effekt på nervsystemet. Samtidigt kommer det stärka att dricka drinken på morgonen. Och genom att dricka produkten på natten säkerställer du därmed en god sömn.
I nödsituationer kan ayrans fördelaktiga egenskaper användas för att lindra baksmälla, uttorkning och återställa vatten-s altbalansen. För människor som leder en hälsosam livsstil är ayran en oumbärlig assistent. Det bekämpar aktivt fettavlagringar, används som en dietprodukt, hjälper till att återställa muskeltonus. Men med sina egenskaper har ayran kontraindikationer. Dessa är gastrit, erosion, magsår, laktosallergi.
Vissa försöker göraayran hemma, tillsätt surdeg för kefir, yoghurt till förkokt mjölk, använd ett silvermynt eller svart bröd. Lägg sedan för jäsning i 5-6 timmar i glas. Späd med mineralvatten eller s altat vatten. Men du kommer inte att få de fördelaktiga egenskaperna hos ayran, som är bildad av riktig surdeg, och du kan bara förbereda en produkt som smakar som ayran.
I sådana fall, om du gillar kefir, kommer du genom att tillsätta kryddor, dill, persilja, koriander och späda ut den med mineralvatten att få en hemmagjord fermenterad mjölkprodukt med tillsatser, men med egenskaperna hos kefir, fördelaktig effekt som på kroppen är ingen bestrider inte. Ayran har några användbara egenskaper, och kefir har helt andra. Båda produkterna har en lika positiv effekt på kroppen, men de förrätter som ingår i jäsningsprocessen ger olika läkande egenskaper till dryckerna. Drick den produkt du gillar bäst och håll dig frisk!
