M altossirap är en universell förbättringsmedel för framställning av bröd och konfektyr: desserter, kakor, glasyr, juice, godis, glass. Det har en positiv effekt på smaken av produkter, inklusive öl, eftersom det innehåller en stor mängd jäsbara sockerarter. Vid framställning av alkohol används m altossirap för att mjuka upp smaken och ge en karakteristisk eftersmak.
Råvaror för m altossirap är vissa sorter av majs, korn, hirs, sorghum och andra grödor. Stärkelseh altiga ämnen erhållna från råvaror försockras med hjälp av enzymer, den resulterande sirapen filtreras med aktivt kol och kokas tills en viss konsistens erhålls. Melass är en sirap som består av enkla sockerarter (t.ex. glukos) och andra föroreningar som inte är skadliga för människors hälsa. Den har en gulbrun färg och en söt eftersmak med doft av kornm alt. M altossirap innehåller inga syntetiska och konstgjorda ämnen, det finns inga livsmedelstillsatser i dess sammansättning. Dessutom används det inte genetiskt i sin produktion.modifierat råmaterial.
Som ett resultat av särskilda studier utförda av Clinic for Therapeutic Nutrition, drogs slutsatsen att melass är en produkt som absorberas väl av människokroppen, och dess näringsegenskaper gavs ett mycket högt betyg. Baserat på detta rekommenderas det att använda melass i näring av barn, som en dietprodukt för patienter på sjukhus, sanatorier, vilohem.
Glukosh alten i den är inte särskilt hög (25%), så produkten kristalliserar inte ens under långtidsförvaring har obetydlig hygroskopicitet. Dessa karakteristiska egenskaper är mycket bekväma vid tillverkning av bageri- och konfektyrprodukter.
M altossirap tillverkas i olika namn, som skiljer sig från varandra i mängden glukos de innehåller:
- M - 40 - används vid tillverkning av juicer, glass, desserter etc..d;
- M - 50 - används vid tillverkning av öl. Tillverkningsanläggningar överger i allt högre grad socker i produktionen och blir alltmer använda dess substitut, inklusive m altossirap. Således har tester framgångsrikt genomförts för att ersätta socker med melass vid tillverkning av godisrör. Melass är alltså en diet, säker sockerersättning (1 kg m altossirap motsvarar 0,7 kg socker).
Dessutom påverkar det utan tvekan förbättringen av kvaliteten på brödprodukter. När det tillsätts degen 10,7% förbättras mjölets gashållningsförmåga, vilket ger en ökning av brödvolymen, förbättrar dess porositet. Påatt tillsätta 7,5 % melass till degen saktar ner processen för att brödet blir gamm alt, ökar dess hållbarhet, smullens mjukhet och skorpans elasticitet bevaras i upp till 72 timmar. Brödet är mer doftande och godare. M altossirap vid tillverkning av öl minskar jäsningsprocessen avsevärt (2-3 gånger) (den naturliga jäsningsprocessen är 4-6 månader). Denna faktor används av bryggare för att öka produktionen och spara pengar.
Tillverkare som använder m altossirap i sin produktion minskar avsevärt kostnaderna för produkter, eftersom de inte använder eller använder i små mängder socker. Denna typ av melass introduceras i receptet i samma skede av den tekniska processen som när man använder konstgjord honung, karamellmelass, sirap. Melass förbättrar smaken, färgen, densiteten och konsistensen hos slutprodukterna. Resultatet är en färdig produkt som är exceptionell i utseende och smak.
