Botulism är en infektionspatologi som vanligtvis uppträder i en akut form och påverkar det mänskliga nervsystemet. Läkare inser att botulism är vanligast hos fisk, så särskild försiktighet måste iakttas när du använder dessa produkter. Vilken fisk är mer benägen att bli infekterad av botulism? Vilka symtom följer med denna sjukdom? Hur skyddar man kroppen från förgiftning?
Varifrån?
Det är känt att det orsakande medlet för botulism i ett lugnt tillstånd lever i jorden, inklusive i silt, som ligger på botten av sötvatten. Fiskar som livnär sig på alger, inklusive låga, kan svälja sporer av patogenen. Fiskar blir infekterade och utvecklar botulism.
Det är värt att notera att växtätande fiskarter oftare blir bärare av en sådan sjukdom. Predatorer, å andra sidan, är mycket mindre benägna att bli infekterade, men om ett rovdjur bestämmer sig för att kalasa på en fisk som är sjuk av botulism, är infektion garanterad.
Dessutom kan infektion även uppstå från ett fisklik som sönderfaller i dess livsmiljökan inte. Slaktkroppen kan vara farlig och kasta bort en pinne som heter botulinus, som är det främsta orsaksmedlet för infektion.
Vilken typ av fisk kan orsaka botulism?
Alla fiskar kan vara infekterade. Det spelar ingen roll var hon bodde. De mest drabbade arterna är:
- stör;
- all röd fisk;
- sill;
- burbot;
- zander;
- ål;
- ide;
- abborre;
- silverkarp;
- braxen.
Det här är naturligtvis inte hela listan över fiskar som kan infekteras, men alla de listade arterna är oftast bärare av sjukdomen.
Det är också värt att skingra myten att botulinuspinnar bara finns i sötvattensfisk. På frågan om botulism förekommer hos marina fiskar är svaret ja. Infektionen förekommer i flod-, sjö- och havsfiskar. Trollstaven kan leva överallt, eftersom den lever i jorden, inte i vattnet.
Hur vet du om en fisk är infekterad?
Landdjur kan också infekteras med denna infektion. Enligt deras tillstånd kan du omedelbart upptäcka närvaron av en viss patologi, men hur är det med sjöfåglar, eftersom deras beteende inte kan spåras på något sätt?
För att ta reda på hur man identifierar botulism hos fisk måste du komma ihåg några tecken som gör att du kan urskilja infektionen:
- Konstig lukt som inte finns i en färskvara.
- När det gäller konserver ger botulism ut en svullen burk eller desslock.
- Infekterade fiskar tenderar att ha fjäll som är obehagliga vid beröring. Det finns en hal beläggning.
- Fiskens ögon är grumliga.
- Löst innehåll hittades när man öppnade konserver.
Det är värt att notera att alla dessa tecken inte är specifika, till exempel kan en obehaglig fisklukt förekomma i icke-infekterade, men inaktuella produkter.
Steka fisk
Kan du bli av med botulism hos fisk genom att steka?
Det här är faktiskt det farligaste sättet. Botulinumstickan dör under värmebehandling, men först efter en halvtimme. Som regel steks fisken snabbt, och den ligger inte i pannan under så lång tid, så denna typ av behandling rekommenderas inte av läkare om det finns risk för infektion.
Om en person efter att ha köpt började tvivla på att fisken inte är infekterad med en pinne, kan du blötlägga den ett tag i valfritt vin eller citronsaft. Med denna metod marineras köttet i en sur miljö, vilket förhindrar utveckling av bakterier.
Rökning mot botulism
Rökning är också ett dåligt sätt att hantera infekterad fisk. Faktum är att kallrökning inte alls påverkar utvecklingen av sporer och bakterier, och varmrökning varar väldigt kort tid.
När den röks blir slaktkroppen snabbt brun och doftar, men på grund av exponering för höga temperaturer förkortas tillagningstiden avsevärt.
Dessutom, när fisken är rökt, används en liten mängd s alt, och betning är intetillhandahålls, så att botulinuspinnen känns bra och inte dör med denna metod för att behandla ryggradsdjur.
Torkning och härdning
Består botulism i torkad fisk? När allt kommer omkring används en stor mängd s alt vid framställningen.
Fisken ska tvättas, rengöras och s altas väl före torkning eller torkning. Det är viktigt att inte spara s alt, eftersom det torkar utomhus utan att utsättas för höga temperaturer.
Efter att fisken är klar måste den förvaras på rätt sätt. Detta är det enda sättet att skydda dig från infektion med olika sjukdomar. Torkad och torkad fisk ska inte hållas varm. Men en källare eller ett kylskåp duger bra. I kylan håller sig fisken fräsch längre.
Innan långtidsförvaring är det bättre att slå in varje slaktkropp i pergament. Användning av polyeten är strängt förbjudet eftersom:
- i plastförpackningar blir produkten snabbt fuktig;
- överdriven fukt leder till utveckling av skadliga mikroorganismer och reproduktion av botulinumbaciller.
S altad fisk
Fans av s altad fisk bör förstå att själva tillagningsprocessen inte involverar användning av höga temperaturer, så fisk som är infekterad med botulism förblir smittsam för människor. Det finns dock ett sätt att skydda din hälsa i den här situationen.
När du lagar mat är det viktigaste att inte spara på s alt. Var inte rädd för att produkten kommer att bli smaklös, eftersom fiskköttet kommer att absorbera så mycket s alt som behövs. Vid s altning är det nödvändigt att fylla fisken med 18% s altlake. Sedan patogenerbotulism stoppa deras aktivitet och produkten kan ätas utan att skada hälsan.
Tillagningsprocessen görs bäst i kyla. Fisken bör s altas strikt i kylen vid en temperatur som inte är högre än 6oC. Efter tillagning ska den förvaras under samma förhållanden.
Endast under sådana förhållanden kommer fisken att vara säker för människors hälsa och kan ätas.
Botulism: symptom på sjukdomen
Om en person ändå drabbas av denna åkomma, är det nödvändigt att uppmärksamma symptomen redan i de tidiga stadierna. Eftersom detta är en mycket allvarlig infektionssjukdom är tidig behandling lättare och det är ingen allvarlig skada på människors hälsa.
Hur yttrar sig botulism initi alt? Symtom på sjukdomen kan delas in i:
- gastroenterit (svår buksmärtor, kräkningar och diarré);
- rus (feber, sjukdomskänsla och allmän svaghet i kroppen);
- neurologiska manifestationer (dålig syn, dimma i ögonen, mesh framför ögonen, dubbelseende, slemhinneödem, svårigheter att svälja).
Senare börjar sjukdomen utvecklas och patienten har andningssvikt, minskad kardiovaskulär aktivitet och pares i mag-tarmkanalen.
I sin akuta form påverkar botulism ofta de mänskliga synnerverna. Patienter klagar oftast över dålig syn och allmän svaghet. De viktigaste oftalmiska symtomen i denna patologi:
- utelämnande av ögonlocket;
- elevförstoring;
- olika diametertvå elever;
- dålig reaktion på ljus;
- minskning av visuell skärpa;
- en person kan inte titta på nästippen.
Andningsfunktionerna störs också väldigt ofta. Sjukdomen kan utvecklas till en hostreflex och oförmåga att ta ett djupt andetag.
Hur skyddar du dig från infektion?
Botulism hos fisk är nu ganska sällsynt. Faktum är att det finns många sätt som hjälper en person att skydda sin kropp från infektion. Det finns enkla regler att följa när du köper ryggradsdjur, inklusive:
- När man rensar en slaktkropp är det viktigt att försiktigt ta bort alla insidor och tvätta buken under rinnande vatten flera gånger.
- Det är bättre att bara köpa fryst fisk. Det är mer sannolikt att botulinusstavar utvecklas i kyld fisk.
- Tillaga fisk i en temperatur över 100oC och minst 30 minuter. Bakning är det bästa sättet.
- Konserverad fisk efter öppning är bättre att värma i ugnen.
- När du s altar måste du tillsätta en stor mängd s alt.
- Om konserverad fisk tillagas hemma är det viktigt att noggrant sterilisera behållaren innan sömmar.
- Torkad, torkad eller s altad fisk bör endast förvaras kallt.
- Om en dålig lukt kommer ut när man öppnar konserverad fisk måste burken slängas.
- Köp inte svullna burkar.
- Det är bättre att köpa fisk i butiker där det finns dokument för det. Köp inte produkter i icke-specialiseradebutiker, privata handlare, fiskare, etc.
Dessa regler är mycket enkla och inte svåra att följa. Försök inte spara pengar genom att köpa billig fisk. Det är bättre att göra detta där kvaliteten är bevisad.
Det är alltid värt att komma ihåg att botulism är en allvarlig, om än botbar sjukdom. I avsaknad av korrekt behandling kan sjukdomen allvarligt skada människors hälsa, och i vissa fall kan kampen mot sjukdomen till och med sluta med döden.
