I köken hos de flesta sovjetiska familjer på fönsterbrädan eller på bordet kunde man se en treliters burk omsorgsfullt täckt med gasväv. I denna genomskinliga behållare låg något som vid första anblicken såg ut som en fet manet. Det var i en gulaktig lösning, som hade en uppfriskande effekt och hade en behaglig syrlig smak. Man trodde att sådan "tekvass" hjälper mot alla sjukdomar. Gurglade med infusion mot förkylningar och halsont, droppade det från en rinnande näsa i näsan och tog det or alt mot matsmältningsbesvär och förstoppning. De behandlade dem med hudinflammation och akne. Många kallade detta mirakel för kombucha. Och han var på toppen av popularitet tills det ögonblick då Pepsi och Fanta började tvinga bort honom.
Varför får kombucha uppmärksamhet igen idag? Ja, för att människor blir mer och mer intresserade av hälsosam kost. Det var därför många av våra medborgare började intressera sig för frågan om var man kan få tag i kombucha, hur man tar hand om och använder den.
Vad är det här?
Undersöker hussvampen,som ligger bekvämt i en burk är det vid första anblicken helt enkelt omöjligt att förstå att det är en av växtarterna, eller kan det fortfarande hänföras till djurriket? Till utseendet är ett sådant ämne mycket likt en manet. Likheten med den hade en direkt inverkan på det vetenskapliga namnet på den inhemska svampen - maneter. Informellt känd som den japanska svampen, temaneterna, havet, indiska, manchuriska och japanska svamparna, samt fango och kombucha.
Denna levande varelse är inget annat än en skivformad tät massa av lätt skiktat slem, vars översta skikt är glänsande och slätt. Medusomycetens tjocklek når flera centimeter. Det finns små skott längs kombuchans kropp.
Enligt dess biologiska modifiering klassificeras en sådan manet som en zoogel. I hennes kropp finns en hel koloni av bakterier och svampar som är involverade i bearbetningen av socker. I den nedre delen av medusomyceten finns groddzonen. Det liknar hängande trådar som bildas av kolonier av bakterier. Svampen växer stadigt när den äter. Detta kan leda till att det med tiden kommer att fylla allt utrymme som tilldelats för det. När du använder medusomycete i industriell skala når dess vikt ibland 100 kg.
Biologi ser en sådan varelse som ett utmärkt exempel på symbios. Det skapades trots allt av jästsvampar och ättiksyrabakterier. Tillsammans trivs de i en näringsrik söt miljö. I denna symbios jäser jästen hela tiden. Som ett resultat omvandlas socker till koldioxid och alkohol. Det senare ämnet är en favoritmat för ättiksyrabakterier. De oxiderar alkohol och omvandlar den till ättiksyra. Resultatet av sådant arbete är bildningen av en lätt sur lösning, som innehåller en liten mängd alkohol, samt koldioxid och sockerrester.
Ursprung
När och var människor först stötte på denna svamp är inte känt med säkerhet. Enligt vissa källor upptäcktes den på Ceylon, och enligt andra - i Tibet. Det första skriftliga beviset på denna svamp går tillbaka till 250 f. Kr. Men de beskrev det ur biologisk synvinkel först 1913
I Kina, Japan och Indien ansågs denna svamp vara "odödlighetens elixir." Zoogley kom till Ryssland på 1800-talet. Slembildningen fördes till vårt lands territorium av soldater som deltog i det rysk-japanska kriget. De gillade verkligen den uppfriskande drycken med syrlig smak, som var vanlig i Fjärran Östern. Det var därför de tog med sig en ovanlig substans till sitt hemland. Efter att Kombucha spreds över hela Ryssland kom den även till Europa. Förresten, än idag beställer de det på restauranger och köper det på apotek.
Visningar
En konstig organism har studerats av forskare i mer än ett sekel. Således upptäcktes tre varianter av zooglea. Den första är den kinesiska kombuchan. Det är en tung slemmig massa. Den andra är indiskt havsris. Denna formation ser ut som genomskinliga bitar av is-ris. tredje sortenZooglea är ett tibetanskt mejeriris. Denna formation påminner visuellt om keso och används för att jäsa mjölk.
Composition
Som nämnts ovan är hemsvamp ett ämne som inkluderar jäst- och ättiksyrabakterier. I den”magiska drycken” de producerar, som smakar väldigt likt klassisk brödkvass, finns förutom ättiksyra och etylalkohol även komponenter som:
- organiska syror (pyrodruv, mjölksyra, glukon och andra):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipider (steariner, fosfatiter, fettsyror);
- pigment i form av klorofyll;
- enzymer;
- poly- och monosackarider;
- koffein;
- tanniner;
- naturliga antibiotikaämnen.
Användbara egenskaper
Varför behöver vi en hemgjord svamp? Förutom att få en uppfriskande dryck används ett sådant ämne som ett milt antimikrobiellt medel. Tack vare dess enzymer kan kombucha förbättra matsmältningen. Således bryter proteaset i drycken ned proteiner till aminosyror, amylas tar en aktiv del i bearbetningen av kolhydrater och katalas hjälper till att förstöra väteperoxid, ett giftigt ämne som bildas i människokroppen under olika oxidativa processer.
1929 genomförde Germani ett experiment. Forskaren förgiftade medvetet en katt, en hund, en kanin och en råtta med vitantol. Därefter ökade djurens blodnivåer avsevärt.kolesterol. Därefter skulle de säkert dö. Men forskaren introducerade dem för en infusion av en kinesisk svamp. Detta läkemedel har sänkt kolesterolnivåerna hos djur till nästan normala.
På 50-talet av 1900-talet. Vid institutionen för mikrobiologi vid Yerevan Zoo Veterinary Institute utvecklade professor Shakaryan och docent Danielyan ett antal metoder för att identifiera den aktiva principen i Kombucha-lösningen. Adsorptionsmetoden med jonbytarhartser användes för dem. Forskare kunde isolera ganska effektiva antibakteriella substanser, nämligen kristallint baktericidin KM, KB och KA, som inte har toxiska egenskaper.
Ungefär samma period blev professor Naumova intresserad av kombuchas terapeutiska egenskaper. För experimentet infekterade hon marsvin med pneumokockinfektion, marsvin med difteri och möss med difteri- och salmonellainfektion. Efter det injicerade Naumova djuren med ett preparat av kombucha. Efter några dagar hade hon positiva resultat i 80 % av fallen.
Vilka andra positiva egenskaper har kombucha? Enligt läkare förser användningen av denna dryck kroppen med säkra syror som kan lösa upp gifter, samt stärka kärlen i vår kropps vävnader så att de blir starkare och inte genomgår blödningar. Dessutom har detta ämne sina läkande egenskaper till sådana vitaminer som C, D, PP, såväl som vitaminer i grupp B. På grund av närvaron av glukonsyra i den aktiverar tesvampdryck metaboliska processer i kroppen och ökarprestanda hos muskelvävnad. Dessutom ligger fördelen med läkemedlet i fråga i det faktum att det är ett antibiotikum av naturligt ursprung.
Att döma av recensionerna är kombucha en fantastisk stressavlastare. Det reglerar funktionen hos njurarna och levern, stärker immunförsvaret och ökar en persons vitalitet. Symbios av bakterier fungerar som ett utmärkt antimikrobiellt, kramplösande och antiinflammatoriskt medel. Det förbättrar matsmältningskanalens funktion, eliminerar yrsel och huvudvärk och normaliserar även kolesterolnivåerna i blodet.
Kombucha hemma är bra för artrit och artrit, reumatism, och används även som ett profylaktiskt medel som förhindrar uppkomsten av reumatisk hjärtsjukdom, åderförkalkning och polyartros. Dess ständiga användning kan rädda en person från sömnlöshet, justera avföring, eliminera uppblåsthet, kronisk diarré och förstoppning.
Förutom detta släcker kombucha-dryck törsten perfekt och dämpar snabbt hungerkänslan. En läkande lösning används för tonsillit, rinnande näsa, laryngit och tonsillit. Dessutom kan dessa sjukdomar dricka från kombucha elimineras snabbare än kemiska läkemedel. Kombucha-lösning lindrar också smärta i hjärtat.
Biverkningar
Har kombucha och kontraindikationer. Recensioner av dem som tog denna dryck tyder på att den inte bör användas i de akuta faserna av gastrointestinala sjukdomar och med individuell intolerans.
Sluta använda kombucha-lösningkrävs:
- när ikonisk hudfärg uppstår;
- för illamående och kräkningar.
Läkare förbjuder kategoriskt att dricka kombucha-lösning till personer med försvagat immunförsvar, AIDS-patienter, efter operationer och allvarliga sjukdomar. Du kan inte dricka en drink med kronisk diarré, alkoholism och tight bowel syndrome.
Hur odlar man kombucha från grunden hemma? För att göra detta kan du använda en av fyra metoder. Låt oss titta närmare på dem.
Från sött te
Hur kan en flytande skapelse av en manetliknande art skapas? Att odla kombucha hemma är inte svårt. Detta kommer att kräva vatten, socker, luft, värme och kvalitetsvård. Men den viktigaste ingrediensen bör förstås vara tebladet.
Först och främst förbereder vi behållare för vår dryck. Det ska vara en trelitersburk. För kombucha måste den först tvättas med bakpulver. Du bör också förbereda en bit gasväv. Efter att ha utfört dessa arbeten brygger vi te genom att hälla två teskedar medelstora eller stora bladråvaror med en liter kokande vatten. Infusionsprocessen bör pågå i minst 10-15 minuter. Den resulterande brygden måste noggrant filtreras och läggas till den 2-3 msk. skedar socker. Det resulterande teet är viktigt att kyla till rumstemperatur. Därefter ska drycken hällas i en torr burk. Den ska täckas med gasväv, vikas flera gånger och tyget dras av med en tråd eller ett elastiskt band runt kanten.
Burken ska placeras på en plats skyddad från ljus, där temperaturen hålls på 25 grader. Efter 3-5 dagar kommer en oljig film att börja synas på ytan av teet. Det här är framtidens Kombucha. Efter 6 veckor kommer det att växa och dess membran blir starkare så att det börjar förvandla vanligt te till en fantastisk drink fylld med gasbubblor. Hur man odlar kombucha korrekt? Det är nödvändigt att denna process åtföljs av fullständig vila. Återigen bör du inte flytta eller ordna om burken.
Från nypon
Hur gör man kombucha hemma? Du kan också få detta ämne med hjälp av nypon. I det här fallet kan behållaren inte bara vara en glasflaska utan också en termos.
För att förbereda en medusomycete måste du brygga te genom att lägga en stor sked av dess blad i kokande vatten. Efter 10-15 minuter måste tebladen filtreras genom att späda 2 msk. l. Sahara. Efter att teet har svalnat måste det dräneras i en behållare där 15-25 nypon först placeras. Därefter ska burken stängas med gasväv och placeras på en varm plats, skyddad från solljus. Inom 1-1, 5 månader. Kombucha kommer att växa och stärkas i den här behållaren.
En termos kan också användas för tillredning. Du måste fylla den med 15-20 nypon och hälla dem med kokt vatten eller varmt silat te. Termosen ska korkas och lämnas under lång tid (6-8 veckor). Efter denna period kommer det att vara möjligt att få en slemmig "skiva" från behållaren, vars diameter kan ökasgenom att lägga en sådan utbildning i en 3-liters burk.
Från levande öl
Detta är det enklaste kombucha-receptet med garanterat resultat. För att förbereda maneter måste du ta hundra gram opastöriserat öl och hälla det i en tre-liters burk. En matsked surt vin och en tesked strösocker bör också läggas till det. Efter att ha blandat blandningen noggrant, täcks behållaren med gasväv och skickas till en mörk, varm plats. Efter ungefär en vecka kan du hitta en "nyfödd" manet i burken, som du behöver fylla med sött te.
Från äpplen
Känner hemmafruar försäkrar att ett bra recept på kombucha är dess odling från juice eller doftande äpplefrukter. Sådana åtgärder gör att du kan få två mycket användbara produkter samtidigt.
För proceduren för att tillaga maneter måste du ta äpplen och hacka dem i en köttkvarn eller på ett rivjärn. Den resulterande massan ska placeras i en tre-liters burk och fyllas med vatten. Därefter måste du lägga till socker. För 1 kg frukt - ca 4 msk. l. Blandningen rörs om och täcks med gasväv. Därefter måste behållaren avlägsnas på en varm plats och kompositionen i den ska skakas eller röras dagligen med en träspatel i två veckor. Därefter filtreras blandningen och lämnas på en mörk och varm plats i ytterligare 14 dagar. Efter bildandet av den slemmiga organismen måste den transplanteras till sött te.
Förutom kombucha när du använder den här metodenDet finns också äppelcidervinäger. För att förbereda en sådan produkt måste du vänta tills juicen slutar jäsa och blir lätt och transparent. Sedan filtreras det bort. Den resulterande vinägern placeras i kylen för förvaring.
Vårdregler
Det finns sju grundläggande krav som gör att du kan göra en god och hälsosam dryck. Människor som ännu inte är bekanta med vad kombucha är, hur man tar hand om och använder den, bör studera dessa regler i förväg:
- Stöd det önskade mikroklimatet. Kombucha kan bara existera i en flytande miljö. Men samtidigt ska teet som hälls upp i burken inte vara varmt. Annars kommer svampen helt enkelt att dö. Medusan behöver också luft. Det är därför disken där den ligger måste täckas med gasväv eller bomullstyg. Användning av locket är strängt förbjudet. Gasväv, å andra sidan, kommer säkerligen att skydda svampmaneten från myggor och damm, och även ge lufttillgång för den.
- Plats. Burken med kombucha ska förvaras på en varm och mörk plats.
- Temperaturregim. Svampen utvecklas inte om vätskan som den befinner sig i är kallare än +17 grader.
- Ren. Tvätta händerna noggrant innan du hanterar maneter. Svampen måste rengöras regelbundet. På sommaren tvättas den var tionde dag och på vintern - en gång i månaden. Kokt käll- eller flaskvatten bör användas för denna procedur.
- Säkerhet. Korn av teblad eller socker bör inte falla på kroppen av en manetliknande organism, eftersom de kanfå svampen att brinna.
- surdeg. När du byter ut en telösning är det nödvändigt att hälla ett glas av den tidigare drycken i den. Det kommer att fungera som ett slags surdeg.
- Utdrag. Jäsningsprocessen bör inte vara för lång. Annars kommer drycken att förlora sin smak.
Vad ska man mata?
Näringslösningen som Kombucha finns i måste uppdateras regelbundet. Annars kommer detta ämne att förgås.
Infundera svampen med en av två metoder. Den första av dessa involverar användningen av grönt eller svart te. Brygg den med 2 liter vatten, tillsätt 5 msk. l. Sahara. Inte mindre populärt är alternativet med växtbaserade preparat. Till exempel kan nypon i form av krossade löv och frukter, blad av björnbär, vinbär, jordgubbar, hallon, björkar och lindblommor kombineras med grönt te.
Du kan brygga svampen på nässlor, groblad eller vittorn. För 1 liter kokande vatten ta 2-3 msk. l örter. De insisteras i minst 2 timmar, och efter att infusionen har filtrerats späds socker i den och kyls till svampkvassen. Drycken kommer att vara klar på vintern i 5-6 dagar, och på sommaren den andra eller fjärde dagen kan du redan ta kombucha.
Hur tar man hand om och använder den? Om ämnet började mörkna, måste infusionen bytas ut helt. I fallet när svampen sjönk till botten indikerar detta att den är sjuk. Du kan inte dricka den resulterande drinken.
Använd
Hur man använderte svamp? Doseringen av den resulterande drycken när den används för medicinska ändamål beror på problemet:
- För att bli av med alkoholism tas läkemedlet 4 till 6 gånger om dagen upp till en liter.
- För att normalisera funktionen av matsmältningskanalen, ta en sjudagars infusion i en dos på ½ msk. 1 timme före måltid.
- För förkylningar, drick kombuchadrink 3 gånger om dagen i ½ kopp.
- För behandling av åderförkalkning och högt blodtryck, konsumeras infusionen regelbundet 3-4 gånger om dagen i ½ st.
- För viktminskning, drick ett glas drink 15-20 minuter före måltider.
