Vetenskapliga studier har visat att cirka 90-95 procent av den totala mängden vitaminer som människokroppen får genom en balanserad kost. Själva frågan om vid vilken temperatur C-vitamin förstörs uppstår ofta under förkylningsperioden på grund av behovet av att stärka immunförsvaret och effektivt bekämpa virus.
Askorbinsyra är en viktig faktor för hälsa och välbefinnande
Denna kraftfulla antioxidant reglerar inte bara redoxreaktioner, utan normaliserar också blodpropp och kapillärpermeabilitet, har antiallergiska och antiinflammatoriska effekter.
C-vitamin spelar en viktig roll i syntesen av kollagen, katekolaminer och steroidhormoner. Dessutom reglerar det metaboliska processer associerade med kalcium, järn och folsyra,förbättra deras smältbarhet. Detta vitamin är den viktigaste faktorn för att skydda kroppen från effekterna av stress och dess konsekvenser. Därför oroar frågan om under vilka förhållanden och vid vilken temperatur C-vitamin förstörs nästan alla, inklusive invånare i megastäder, avlägsna städer och landsbygdsbosättningar.
Huvudorsakerna till vitamin C-nedbrytning
Värmebehandling av de flesta produkter har en gynnsam effekt på deras kvalitet: förbättrar smaken, mjukar upp strukturen, förstör skadliga mikrober och gifter. Kokt, stuvad, bakad, ångad och till och med stekt mat är mycket säkrare än rå mat. Det kan rädda en person från matsmältningsproblem (tarmstörningar och bukspottkörtelrubbningar). Men vilken temperatur förstör C-vitamin, som är så nödvändigt för människokroppen? Och vilka andra faktorer påverkar de destruktiva processerna i askorbinsyra?
Vattenlösligt C-vitamin är den mest instabila föreningen som kan sönderdelas även under långtidsförvaring, och reagerar negativt på alla kemiska och fysiska påverkan. Askorbinsyra oxideras lätt. Dess preparat kan inte förvaras i metallbehållare, eftersom syra reagerar när den kommer i kontakt med behållaren. Vitamin C bör inte heller utsättas för ljus, värme, hög luftfuktighet, kontakt med syre, vilket bidrar till dess förstörelse. Närvaron av detta vitamin i livsmedel minskar vid vilken omgivningstemperatur som helst, men i varierande grad.
Vad säger vetenskapen?
Askorbinsyramolekylen, enligt ett antal forskare, förstörs fullständigt vid en temperatur på 191-192 °F (88-89 °C), men bara en av dess isomerer (L-askorbinsyra), eller vitamin C, har biologisk aktivitet, är en naturlig substans som finns i grönsaker och frukter. Dess kvantitet påverkas av transportens varaktighet och hållbarhet för produkter, deras skydd mot luft och ljus och andra parametrar.
Efter att ha köpt grönsaker eller frukter spelar det roll om de förvaras i kylen eller inte, hela eller skivade, hur länge de kokar och vid vilken temperatur. Vitamin C förstörs från en tröskel på 60-70 grader, men är resistent mot en sur miljö. Sallader (kalla och varma) med citronsaft, andra rätter med tillsats av tomater eller tomatpasta behåller detta vitamin mycket bättre än första rätter med högt vätskeinnehåll, men utan sura ingredienser. Torkning, skivning, uppvärmning av mat under lång tid i en kastrull med öppet lock, återuppvärmning av mat, kokkärl av koppar eller järn förstör aktivt den kraftfulla antioxidanten.
Experimentera med "rätt" vatten och snabb nyponinfusion
Att använda destillerat vatten istället för kranvatten hjälper till att avsevärt behålla C-vitamin när det kokas under en kort tid. Ett experiment utfördes av en amerikansk kemistudent: i en kopp destillat löste han 1 tesked askorbinsyra för att få en koncentration på 2-2,5%. Som ett resultat visade mätanordningen 2,17%. Utforskaren täcktetätt behållare med en lösning av termisk film och lämnade ett litet hål för utsläpp av ånga. Värmde kort en kopp askorbinsyra (högst 2 minuter) i mikrovågsugnen, kylde sedan i 5 minuter och ställ in i kylskåpet. Efter 75 minuter, när lösningen hade svalnat till rumstemperatur, mätte han återigen koncentrationen av vitamin C. På grund av kortvarig avdunstning ökade denna siffra till 2,19%! För samma ändamål rekommenderar experter att man förbereder expressinfusioner av bär rika på vitamin C.
Den maximala mängden av detta vitamin kommer garanterat att bevaras om nyponen snabbt krossas, hälls med kokt vatten vid en temperatur som inte är högre än 40-60 grader och sedan insisteras i en timme i en tättsluten termos. Långvarig kokning av nypon förstör L-askorbinsyra, vilket avsevärt minskar värdet på avkoket jämfört med färskpressad juice och expressinfusioner.
Varmt te och kokande citronvatten
På forumen kan du ofta hitta en fråga från älskare av varmt te vid vilken temperatur vitamin C förstörs. Japanska forskare, i motsats till den utbredda uppfattningen att denna populära dryck inte kan bryggas med kokande vatten, visade att L-isomer av askorbinsyra (vitamin C) förstörs endast något. Dess koncentration under den första kvarten sjunker med endast 30 procent i bryggt te vid en konstant bibehållen koktemperatur, men efter en timme sönderfaller det nästan helt. Samtidigt, i vanligt kokande vatten, löstC-vitamin förstörs med 83 procent på 10 minuter.
Experter förklarar denna skillnad med det faktum att tefenol reagerar med koppar- och järnjoner och binder dem, vilket förhindrar deras effekt på att påskynda nedbrytningen av vitamin C. Om du behöver göra varm lemonad av 6 citroner, då skärs på mitten och kastas i kokande vatten. Efter 3 minuter tas behållaren bort från spisen, drycken infunderas i 10-15 minuter. Sedan filtreras det från frukterna och fruktköttet. Denna lemonad skyddar mot förkylningar och stärker immuniteten när den dricks varm eller varm med lite honung tillsatt. Förvara drycken i kylskåpet, värm den i mikrovågsugn för att maximera bevarandet av askorbinsyra.
När man förbereder första och andra kurser
Det finns inga exakta data som indikerar vid vilken temperatur C-vitamin förstörs i varje enskild rätt. Det är känt att redan vid 50 grader Celsius i potatissoppa kommer koncentrationen av askorbinsyra att börja minska om pannan inte täcks med lock och grönsakerna läggs i förväg. Enligt reglerna måste de läggas till kokande s altat vatten och rätterna täcks med lock under tillagningen. Samma sak bör göras med frysta grönsaker, eftersom kokande vatten innehåller mycket mindre löst syre, vilket förstör vitamin C. Dessutom aktiverar den höga kokpunkten, tillsammans med askorbinoxidas, andra nyttiga växtenzymer som bidrar till bättre bevarande av vitaminet. Potatis dränkt i kokande vattenkokt i skalet minskas dess mängd med cirka 10 procent. Mindre vatten förhindrar också att den naturliga askorbinsyran bryts ner.
Så, till exempel, tappar surkålssoppa 50 % av en kraftfull antioxidant efter en timmes tillagning, och stuvad kål förlorar bara 15 %. Tomater som tillagas i 2 minuter i mikrovågsugn eller ugn (vid 90 grader) förlorar bara 10 procent av ett livsviktigt ämne. Samma tomater, kokta i en halvtimme, förlorar cirka 29–30 % av C-vitamin. Ångade grönsaker gör sig av med 22–34 % av det värdefulla vitaminet och 10 % i mikrovågsugnen under samma tidsperiod.
Vid vilken temperatur bryts vitamin C ned i körsbärsplommon?
Fördelarna med detta välkända plommon är särskilt märkbara under den kalla årstiden. Dess diaforetiska och hostdämpande verkan värderas tillsammans med en behaglig smak och många andra läkande egenskaper. Tkemali, som de kallar "körsbärsplommon" i Kaukasus och Transkaukasien, innehåller få sockerarter, men det innehåller citron- och äppelsyror, vitaminer från grupperna B, A, E och PP. Plommon är rikt på pektiner, kalcium, magnesium, natrium, järn, fosfor. Dessutom är det ett riktigt lager av vitamin C. Temperaturen för dess förstörelse beror också på alla faktorer som beskrivs ovan. Till exempel kommer körsbärsplommonkompott att innehålla mycket mindre av detta värdefulla ämne än tkemalisås, eftersom det beskrivna vitaminet i en stor mängd vatten förstörs snabbare än i krydda utan extra vätska. Körsbärsplommon är kraftfullten källa till askorbinsyra också för att andra syror i dess frukter förhindrar nedbrytningen av det vattenlösliga vitaminet.
Reaktion av andra användbara element på värme
Den andra, inte mindre viktiga "anti-kall vitamin"-läkare överväger vitamin D, som rekommenderas att tas med nyponinfusion. Fiskolja, vegetabiliska oljor och ost under lågsäsong bör finnas på varje bord. Vid vilken temperatur förstörs vitamin D? Under värmebehandling minskar fettlösliga vitaminer (A, D, E, K) praktiskt taget inte deras aktivitet och förstörs inte. Samtidigt tål D-vitamin långvarig kokning i en sur miljö, och i en alkalisk miljö är den utsatt för snabb förstörelse. Det är känt att vid en temperatur på +232 grader i ugnen förlorar ost upp till 25-30% av det "anti-kalla" vitaminet inom 5 minuter. Det är känt att nypon, förutom C-vitamin, även innehåller vitamin P (rutin). Detta ämne förstärker effekten av "askorbinsyra", och deras kombinerade användning är nödvändig vid förskrivning av aspirin med sulfonamider för en fördelaktig, återställande effekt på kapillärer. Svaret på frågan vid vilken temperatur förstörs vitamin P liknar rekommendationerna relaterade till askorbinsyra. Dessa två vitaminer är identiska i många avseenden: båda är vattenlösliga, rädda för solljus, exponering för syre och samma temperatur. Förutom nypon finns rutin även i citroner. Dessa vitaminer kompletterar och förstärker varandra och är också indicerade för långvarig antibiotikabehandling.
