Fett som kommer in i kroppen utifrån är mycket viktigt för att bibehålla dess rätta struktur och normala funktion. Matsmältning och absorption sker i tolvfingertarmen. Det är där som vattenlösliga lipolytiska enzymer möts med själva lipiderna. Men för interaktionen mellan fett- och vattenfasen behövs mellanhänder - emulgeringsmedel. Och fettemulgering är processen att blanda två faser och sprida stora fettdroppar till mikroskopiska.
Fettsmältning
En person konsumerar cirka 80-100 gram fett per dag, bestående av kolesterolestrar, triacylglyceroler och fosfolipider. Av dessa är cirka 70 % animaliska fetter och 30 % är vegetabiliska. Källor till fett är väldigt många - dessa är oljor, frukt och grönsaker, nötter.
Assimilering av fetter, liksom andra ämnen i vår kropp, är en komplex process i flera steg. För dess normala funktion är det nödvändigtdeltagande av hela mag-tarmkanalen, lever med gallblåsa, bukspottkörtel, hormoner och enzymer, såväl som andra ämnen som finns i mat. Och för att fett ska emulgeras i tarmarna måste maten förvandlas till chym och gå igenom en rad stadier.
munhåla
Inkommande mat bearbetas av saliv, tuggas och möter de första enzymerna. Chyme bildas, en matklump. Miljön i munhålan är alkalisk. I denna del av mag-tarmkanalen börjar nedbrytningen av enkla kolhydrater (monosackarider) aktivt.
Och även om det finns körtlar på baksidan av tungan som utsöndrar lipas, observeras lipidmatsmältning hos vuxna praktiskt taget inte här. Detta beror på dess ringa mängd. Därför blandas enzymet helt enkelt med chyme och passerar genom matstrupen till magsäcken.
Lipolys hos barn
Hos spädbarn är mängden tunglipas mycket högre. Det börjar sticka ut när barnet suger på bröstet. Upp till ett år är det denna lipas som spelar huvudrollen i matsmältningen av bröstmjölksfetter. Vid denna ålder inträffar toppen av dess aktivitet vid pH 4-4, 5, respektive i magen för dessa idealiska förhållanden. Mjölk i sig är en emulgerad lösning, det vill säga vatten och små droppar fett blandas i den. Därför börjar emulgeringen av fetter hos barn aktivt med munhålan och fortsätter i magen, vilket avsevärt påskyndar absorptionen av mjölk.
mage
I magen på en vuxen är en mycket sur miljö norm alt pH 1-1,5. Och för max.aktiviteten av tunglipas kräver en pH-nivå på 5,5-7,5 Därför är enzymet som ingår i chymen inaktivt och dess roll i lipiduppslutningen är extremt obetydlig. I magen utsätts maten för inverkan av syra, och här börjar aktiv nedbrytning av proteiner och kolhydrater. Men eftersom emulgering av fett sker under inverkan av galla, är det lipiderna som passerar nästan oförändrade, icke-emulgerade in i de nedre delarna av mag-tarmkanalen. Den lilla mängd fett som tas upp i detta skede omvandlas dock till fria fettsyror. Och de kommer i sin tur in i tarmarna och underlättar emulgering, och förbereder chymlipider för verkan av bukspottkörtellipas.
Tolvfingertarmen
För det första, när chyme kommer in i tolvfingertarmen, frisätts två hormoner - sekretin och kolecystokinin. Under verkan av den första från bukspottkörteln börjar bikarbonatjoner aktivt flöda. De neutraliserar mags altsyran som följde med chymen. Samtidigt bidrar den frigjorda koldioxiden till att matbolusen mjukas upp och blandas. Därefter är den bearbetade alkaliska matbolusen redo för nedbrytning av fetter.
I tarmens lumen finns alltid bukspottkörteljuice med lipaser, tarmsaft. Efter att ha ätit fet mat drar gallblåsan ihop under verkan av kolecystokinin och galla släpps ut i tolvfingertarmens lumen. Den innehåller en stor mängd gallsyror, kolesterol och fosfolipider.
Så det är säkert att sägaatt emulgeringen av fetter sker under inverkan av ett helt komplex av aktiva substanser. Men på grund av det faktum att bukspottkörtellipaser är hydrofila och fetter är hydrofoba, utan en emulgeringsprocess, kan reaktioner mellan dem bara ske vid gränsytan, och detta är en mycket liten yta. Emulgering av fetter bryter stora fettdroppar till små, respektive fasgränssnittet ökar många gånger om. Aktiv matsmältning av lipolytiska enzymer blir möjlig. Överväg processen mer i detalj.
Emulgering av fetter med galla
Galla produceras av hepatocyter i levern och kommer in i gallblåsan. I det ackumuleras det tills mottagandet av fet mat i magen. Efter det drar den ihop sig och gallan rinner in i tolvfingertarmen.
Gallsyror är viktiga för att emulgera fetter. De bildas i levercellerna, hepatocyterna, och därifrån kommer de in i gallblåsan. Där finns de i sammansättningen av parade s alter - glykokoleat och taurocholeat.
Det finns flera varianter av gallsyror, men de består alla av två komponenter (parade gallsyror): själva gallsyran och glycin - 70% (glykokolsyra, glykodeoxycholsyra och glykokenodeoxycholsyra) eller taurin - 30% (taurocholsyra, taurodeoxycholsyra, taurochenodeoxycholsyra).
Micelleformation
Under perist altiken i tolvfingertarmen inträffar följaktligen emulgering av fetter, därkomponenterna som är nödvändiga för det blandas: molekylerna av triacylglyceroler och kolesterolestrar är hydrofila och attraheras till varandra. Fosfolipider attraheras av dem med sin hydrofila del - en kärna bildas. Med sin hydrofoba del divergerar fosfolipider till sidorna och bildar på så sätt den yttre ytan. Så här ser en emulgerad liten droppe fett ut, det vill säga en micell. Partikeldiametern är cirka 0,5 µm. Hydrofoba gallsyror fastnar på den yttre ytan av micellerna, de verkar bilda en hinna på bubblornas yta, vilket hindrar dem från att klibba ihop.
Dessutom minskar galls alter vid gränsytan ytspänningen, varigenom den resulterande fettemulsionen blir stabil. Det vill säga att de faktiskt fungerar som en naturlig stabilisator i kroppen. Därefter skapas alla förutsättningar för ytterligare nedbrytning av lipider med hjälp av pankreasenzymer.
Denna eller liknande emulgering av fetter förekommer i kroppen hos alla däggdjur, och det är särskilt relevant för dem som konsumerar animaliskt fett, eftersom deras absorption är mycket långsammare på grund av molekylernas komplexa struktur.
Tunntarm
Efter bildandet av en fint dispergerad lösning med primära miceller börjar deras bearbetning med pankreasenzymer. Vid pH 8, 0 sker en hydrolysreaktion av esterbindningar i triacylglyceridmolekyler. Som ett resultat av reaktionen, från varje molekyl triacylglycerid, två molekyler fettsyror och en molekyl beta-monoglycerid. En mycket liten mängd glycerolmolekyler bildas också. Efter det tränger redan blandade miceller in i tarmepitelet. I epiteliocyter sker reaktionen av resyntes av dessa ämnen. En del av micellerna i oförändrad form kommer in i det mänskliga lymfsystemet. Resten i form av kylomikroner och högdensitetslipoproteiner skickas till den allmänna cirkulationen. Dessa är de viktigaste transportformerna av fetter i människokroppen. Och gallsyror från miceller genom tarmvilli-cellerna kommer in i portalvenen och återgår därifrån till levern.
Fettemulgeringsstörningar
Ibland går ett välfungerande fettupptagningssystem sönder. De kan vara på olika nivåer i detta system. Dessa är strukturella störningar i levern, gallblåsan, deras kanaler och tarmar, samt funktionella störningar - otillräcklig produktion av enzymer, till exempel.
Möjliga orsaker till nedsatt fettemulgering:
- minskning av bildandet av galla i levern (olika leversjukdomar - akut, kronisk och autoimmun hepatit, cirros, toxiska lesioner);
- försämrad kontraktilitet i gallblåsan (dyskinesi och akinesi i gallblåsan);
- blockering av blåsan eller dess kanaler från insidan (eventuellt med gallstenssjukdom, tumörer inuti);
- kompression av gallblåsan eller kanal från utsidan (möjligt i närvaro av tumörer eller en ökning av angränsande organ).
Samtidigt minskar mängden gallsyror i gallan eller en mindre mängd av ämnet kommer in i tarmens lumen. Som ett resultat bildas färre miceller, och reaktionenhydrolysen är långsammare. En del av det osmälta fettet passerar genom tarmarna och går ut oförändrat, steatorré uppstår. Ibland börjar också fett lämna kroppen på ett icke-traditionellt sätt, men till exempel med urin (lipuri) eller huvudsakligen genom huden (seborré). Dessa tillstånd är symptom på sjukdomar.
Malabsorption
Malabsorptionssyndrom anses vara den allvarligaste malabsorptionsstörningen. Det är av ärftlig etiologi och förvärvad. Den huvudsakliga patofysiologiska egenskapen är malabsorption av ämnen i tunntarmen. Symtom: smärtsam svullen buk, diarré, steatorré, fet glänsande avföring. I svåra former finns en betydande viktminskning, beriberi, en kränkning av strukturen av huden och slemhinnorna - torrhet, inflammation, spröda böjda naglar, håravfall. Nervsystemet lider också - vegetovaskulär dystoni, svaghet och sömnstörningar kan förekomma. I svåra fall börjar vätska ansamlas i bukhålan, det kan förekomma perifert ödem, parestesier, synnedsättning.
Slutsats
Fettmetabolism är en mycket komplex process. För att matsmältningsenzymerna lipas ska kunna bearbeta en stor mängd lipider krävs emulgering av fetter. Det är hon som låter en person absorbera cirka 100 gram fett per dag. Otillräcklig emulgering resulterar i sjukdomstillstånd, inklusive livshotande tillstånd.
